Grand veneursaus
| grand veneursaus | ||||
|---|---|---|---|---|
| ||||
| Land |  Frankrijk
| |||
| Bedenker | koninklijke jachthuishouding[bron?] | |||
| Hoofdingrediënt(en) | boter, bloem, peper, room, aalbessengelei, cognac | |||
| Varianten | zonder room of zonder wijn en cognac | |||
| Serveertemperatuur | warm | |||
| Type | saus | |||
| Gegeten met | gevogelte en wild | |||
| Overige informatie | verwant aan pepersaus en jagerssaus | |||
| ||||
Grand veneursaus of jagermeestersaus is een klassieke Franse zoete pepersaus afgewerkt met aalbessenconfituur, room en cognac.
Geschiedenis[bewerken | brontekst bewerken]
De grand veneur (Latijn: venator = jager) of grootjager was onder de Franse koningen de leider van de drijfjacht. Hij was ook verantwoordelijk voor de bijbehorende roedel drijfhonden.
Bereiding[bewerken | brontekst bewerken]
De klassieke bereiding bevat boter, olijfolie, gesnipperde sjalot, wortelen, champignons, bloem, room, tijm, peper, vleesparures, aalbessengelei, wildfond, wijnazijn, rode wijn en cognac.
In de moderne keuken kent deze klassieke saus naast persoonlijke toetsen ook een variant zonder alcohol.
Begeleiding[bewerken | brontekst bewerken]
Gevogelte en wildsoorten als everzwijn, hert, hazenrug, hinde en ree.
Wijnarragenement[bewerken | brontekst bewerken]
Bijvoorkeur karaktervolle wijnen bij de wildbereidingen en iets subtielere bij gevogelte.