Overleg:Ragout

Vol au vent en ragout

Technisch gesproken worden in het artikel de beide termen ragout en vol au vent verkeerd gebruikt.

Ragout: verzamelnaam voor een aantal stoofgerechten, met een saus die licht/"wit" kan zijn of donkerbruin, of allerlei schakeringen daartussenin.

Frikassee is een welbepaalde witte ragout, meestal van kip, maar ook van andere vleessoorten. In Nederland wordt dit gelijkgesteld aan ragout, maar dat is eigenlijk alsof men chocolade eet en het een snoepje noemt. Technisch niet fout, maar eigenlijk te vrijblijvend.

Vol au vent is dan weer Frans voor "geblazen door de wind" en refereert dus net als "vidée" aan het pasteitje en niet aan de vulling.

Dat deze foute termen vrij ingeburgerd zijn maakt ze niet minder fout. Vgl. boter vs. margarine. Bijna iedereen zegt verkeerdelijk boter tegen margarine hoewel dat volstrekt fout is. Argumentum ad populum is hier zeker van toepassing!

Principieel kan men ook goulasj en stoofvlees onder ragouts rekenen.

Kennin (overleg) 27 aug 2016 14:13 (CEST)

Ragout vol-au-vent verwarring

De enigste bron van het artikel verwijst naar een recept van vol-au-vent, maar hiermee is het verband tussen vol-au-vent en ragout nog steeds niet verklaard. Tomaatje12 (overleg) 26 jan 2021 11:41 (CET)

Intussen is het artikel flink op vooruit gegaan. Goed bezig!Tomaatje12 (overleg) 30 jan 2021 11:46 (CET)