Warme oesters met champagne
Warme oesters met champagne (les huîtres chaudes au champagne) zijn een gerecht van de Nouvelle Cuisine in de jaren 70[1]. Tegenwoordig staat dit gerecht op het menu van Franse gastronomische restaurants.
Geschiedenis[bewerken | brontekst bewerken]
Warme oesters waren al voor de Revolutie bekend in Frankrijk. Deze mode werd nieuw leven ingeblazen door de koks van de Nouvelle Cuisine en werd mettertijd gemeengoed
Ingrediënten[bewerken | brontekst bewerken]
Deze bereiding vereist oesters (Crassostrea[2]) (3 oesters per persoon[3]), champagne, een ei en crème fraîche. Boter en sjalotten[4] kunnen ook worden toegevoegd[5]
Voorbereiding[bewerken | brontekst bewerken]
Aan het oesterwater worden een beetje verse room, champagne en een eierdooier toegevoegd. Na opkloppen en verwarmen zonder te koken, wordt het oestervlees in deze saus gepocheerd.
Het wordt op het laatste moment klaargemaakt[6].
Wijn en spijs[bewerken | brontekst bewerken]
Traditioneel wordt dezelfde brut champagne gedronken als voor de saus werd gebruikt. Het kan ook worden geserveerd met een witte wijn: coteaux champenois, Riesling of Chablis[7].
-
Oesters met een champagnesaus -
Bronnen, noten en/of referenties
|